:華洋激盪誰對味

自1849年舊金山出現四家中餐館後,代表華人飲食文化的不同流派,也隨著不同年代的華人移民,逐漸在美國開枝散葉,甚至揉和華洋飲食特色再發揚光大;從簡餐到大宴,從尋常到精緻,遍布美國的中餐館,早已是美國移民文化的一部分;不過,「在美國的中餐」如何定位迭有爭論。

紐約猶太裔營養師哈斯博(Arielle Haspel)日前在曼哈頓開了間中餐館,取名Lucky Lee’s,並在社交平台上標榜「乾淨、健康、感覺良好」;繼美食節目主持人、名廚齊默恩(Andrew Zimmern)去年發表「中西部中餐館賣冒牌中國菜」後,再次藉由中餐,引發對華人的刻板印象、歧視、移民文化、美式或正宗中餐的辯論。

本報4/29起推出「中餐進行式」專題,跨越東西岸、中西部城鄉,訪問華洋、業界與學者,與你一起探討中餐的過去、現在與未來。

PART 1

華洋相對論

你口中的「假中餐」,也許正是我心中的「正宗」。我們找來愛吃「正宗」中餐的美國食評家、以及老牌中餐館主廚來談他們心中的真假中餐說。

PART 2

新軍來插旗

身在美國胃在家鄉?近年來海外中華餐飲大軍紛紛至美國華人聚集地拓點,除了一解遊子鄉愁,更改變了整體中餐產業經營趨勢。

PART 3

異國與正宗

正宗從來都不是單一標準,他在味道上堅持「原味」,在經營上追求「創新」。而當異國與中餐交融時,猶太中餐、美式籤餅因應而生。

PART 4

創新與感動

隨華裔第二、三代踏進中餐經營,他們不只賣中餐,更說中餐的故事。這些新滋味從他們的成長經驗而來,這些新菜餚融合中西文化。

PART 5

現實與挑戰

中餐做為外來文化在美發展近兩百年,面臨傳承與改變...。面對現實,不少老店熄燈,許多傳統小點從飯店餐廳走進私家廚房。

PART 6

美味無國界

有世界熔爐之稱的紐約,在文化相互激盪與碰撞下,創造出嶄新的混血美味與風情。

為華人讀者掌握最新、最深入、最全面的專業報導